La farine de riz

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Neutre en goût, fine et légère, elle est couramment utilisée en remplacement de la farine de blé. Utilisable seule pour sa texture sablée et friable après cuisson, elle est encore plus intéressante mélangée avec d’autres farines.
Pâtes à tartes, gâteaux, cakes, sauces, crèmes… la farine de riz est un incontournable sans gluten.

Différentes farines de riz

Comme pour le riz, on trouve différentes sortes de farines de riz :
La farine de riz blanc, obtenue à partir de grains de riz raffinés. Elle est fine et légère.
La farine semi-complète, qui possède des qualités nutritionnelles plus intéressantes.
La farine de riz brun (ou riz cargo), qui est nutritionnellement parlant encore plus intéressante et apporte un léger goût de noisette.
Elles s’utilisent toutes de la même manière.

La farine de riz côté cuisine

Dans la majorité des recettes, la farine de riz seule a tendance à donner une texture sablée et friable après cuisson, mais elle donne de très bon résultat pour certaines préparations.

Utilisée seule…

Riche en amidon, la farine de riz est parfaite pour épaissir vos sauces et pour réaliser vos béchamels.
Elle s’utilise également pour paner les aliments, leur apportant un délicieux croustillant
Elle se marie particulièrement bien avec les préparations à base d’œufs et de lait comme les crêpes, les flans, les clafoutis, et autres crèmes dessert. Elle apportera également une belle texture sablée à vos cookies et à vos crumbles.

…ou mélangée

Nous vous conseillons lors des préparations de vos gâteaux et pains, d’associer la farine de riz à une ou plusieurs autres farines pour apporter du moelleux et une texture moins friable. Il peut être intéressant d’associer la farine de riz à des farines plus typées, comme la farine de sarrasin ou de châtaigne pour apporter plus de saveurs à vos préparations.

Quelques suggestions pour obtenir de savoureux gâteaux :

SUGGESTION MÉLANGE GÂTEAU 1

75% farine de riz
25% farine de maïs

SUGGESTION MÉLANGE GÂTEAU 2

1/3 farine de riz
1/3 fécule (maïs ou pomme de terre)
1/3 farine de sarrasin (ou châtaigne ou encore millet)