La farine de pois chiches

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La farine de pois chiches

Connue pour sa saveur douce et délicatement sucrée, la farine de pois chiches est souvent utilisée dans les préparations sucrées et salées sans gluten.

Farine de pois chiche sans gluten

La farine de pois chiches en bref

Très populaire en Inde et sur le pourtour méditerranéen, cette légumineuse est consommée et cultivée depuis plus de douze siècles.

La farine de pois chiche est habituellement utilisée dans le sud de la France dans les préparations salées comme les soccas ou les panisses. Elle est également très populaire dans la réalisation des nombreux plats venus d’ailleurs (houmous, fallafels,pakoras…).

Elle se présente sous forme d’une poudre jaune pâle.

Elle a une consistance fluide et facile à travailler permettant une utilisation variée.

La farine de pois chiches est naturellement riche en vitamines et minéraux.

C’est une excellente source de protéines, 100 g de farine de pois chiches apportent en moyenne 20 g de protéines, beaucoup plus que la farine de blé ou celle de riz.

La farine de pois chiches côté cuisine

La farine de pois chiches est assez lourde, il est recommandé de l’utiliser avec une farine plus légère (riz) ou en association avec des fécules.

Pour un résultat riche en saveurs vous pouvez l’associer également avec de la farine de châtaigne.

Elle peut substituer intégralement la farine de blé dans des préparations comme des crêpes, galettes, …et partiellement  dans la réalisation de cakes de pains.

N’hésitez pas à l’utiliser aussi dans des préparations plus originales : pour une pâte à pizza, des pancakes, des galettes façon steak pour burgers, etc.

Quelques suggestions de mélanges avec la farine de pois chiches :

POUR DES CAKES ET GÂTEAUX.

20% farine de pois chiches
30% farine de riz
20% fécule ou amidon
30% farine de millet

POUR UNE PÂTE À PIZZA RICHE EN SAVEURS.

15% farine de pois chiches
20% farine de sarrasin
65% farine de riz

POUR DES BISCUITS CROQUANTS.

70% farine de pois chiches
30% farine de riz

POUR DES PETITS PAINS.

60% farine de pois chiches
20% farine de riz
20% fécule de pomme de terre