La farine de lentilles

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La farine de lentilles

Grâce à sa texture et ses vertus nutritionnelles, la farine de lentilles est devenue un véritable allié dans la préparation des plats sans gluten.

Farine de lentilles sans gluten

La farine de lentilles en bref

La farine de lentilles se décline en plusieurs couleurs grâce aux différentes variétés de lentilles : verte, blonde, corail, brune ou encore noire.

Très intéressante du point de vue nutritionnel, la lentille est la légumineuse la plus riche en fer. Riche en fibres et pauvre en lipides, elle est également exemptée de cholestérol.

Grâce à sa teneur réduite en cellulose, elle est beaucoup plus digeste que les autres farines de légumineuses.

A défaut d’en trouver dans les magasins spécialisés, vous pouvez confectionner vous-même cette farine à l’aide d’un moulin à café électrique.

La farine de lentilles côté cuisine

Utilisée en Inde comme un aliment de base au même titre que le riz, elle est employée pour la réalisation des fameux pappadums (galettes sèches servies en début de repas).

Caractérisée par son goût léger, mais typé à la fois, elle apporte une saveur douce et agréable aux préparations aussi bien salées que sucrées.

C’est un ingrédient très intéressant pour la réalisation de vos sauces blanches.

Elle s’emploie également comme base ou liant des soupes ou des potages.

 

Conseils d’utilisation 

Elle est idéale en supplément d’autres farines sans gluten, pour réaliser des pâtisseries comme : moelleux au chocolat, biscuits sablés,  financiers et cakes.

En complément d’une farine neutre comme celle de riz, elle apporte une jolie touche de couleur.

N’hésitez pas à l’associer avec des différentes épices telles que le cumin ou le curcuma pour relever son parfum.

Quelques suggestions de mélanges avec la farine de lentilles :

POUR RÉALISER DES SAVOUREUX PAINS.

40% farine de riz
40% fécule
20% farine de lentilles

POUR DES BISCUITS SABLÉS CROQUANTS.

80% farine de lentilles vertes
20% farine de riz

POUR UNE PÂTE À CRÊPES

35% farine de lentilles blondes
65% farine de riz

POUR DES GÂTEAUX OU CAKES.

30% farine de châtalentilles
40% farine de riz
30% fécule ou amidon