- Le maïs est une plante céréalière, elle fait donc partie de la famille des Poacées.
- Il est originaire du Mexique, où son ancêtre le Téosinte était déjà cultivé par les tribus aborigènes il y a 9000 ans.
- La sélection des plants de Téosintes mutés, par les hommes a conduit progressivement à l’apparition du maïs, tel qu’on le connait aujourd’hui.
- La culture du maïs s’est étendue au fils des millénaires à toute l’Amérique du Sud, et même du Nord, (avec son adaptation au climat tempéré) au point que les différentes populations y étaient très largement dépendantes.
- Le maïs sera ramené en Europe au XVI ème siècle, après la découverte du Nouveau Monde, mais sa propagation sera très lente à cause de raisons religieuses (le blé étant la céréale de l’Eglise).
Côté cuisine
En épi
- Avec ses feuilles, vous pouvez le blanchir à l’eau 15 minutes ou bien le cuire à la vapeur ou au micro-ondes.
- Sans les feuilles, Mangez-le grillé au four, à la poêle ou au barbecue, nature ou avec une noisette de beurre.
Conseil
il accommodera parfaitement vos viandes notamment vos volailles rôties.
En grains
- Incorporez les grains de maïs à vos salades, en l’associant aux ingrédients de votre choix, comme des tomates, des poivrons, du thon, et des œufs durs par exemple.
- Faites cuire les grains de maïs dans une casserole d’eau bouillante afin d’obtenir un délicieux accompagnement pour vos plats, notamment pour vos viandes.
Conseil
les grains surgelés cuisent entre 5 et 10 minutes, ceux en conserve seulement 1 à 3 minutes.
Sucré
- N’hésitez pas à utiliser des grains de maïs pour réaliser de délicieux pop-corn
- Vous pouvez également utiliser les pétales de maïs pour réaliser des desserts simples et délicieux.
Sous forme de farine et de fécule
- Utiliser la farine et la fécule de maïs pour confectionner vos pains, vos crêpes, vos gâteaux, vos biscuits, vos cakes et bien d’autres pâtisseries encore.